Često ćete čuti kako ljudi izbjegavaju proizvode poput pizze, kruha i peciva, navodeći kako im „teško sjednu“ na želudac, žaleći se na nadutost, težinu i umor nakon konzumacije tih brašnastih i kvaščanih proizvoda.
Mi volimo reći da ti ljudi nisu bolesni, ali se ne osjećaju dobro, te im takva hrana oduzima energiju.
Problem probavljanja „običnog“ tijesta često se miješa sa problemom glutena!
Mnogi su sami sebi postavili dijagnozu i u zadnje vrijeme pokušavaju riješiti problem izbacivanjem glutena, jer su na svoju ruku pogrešno optužili gluten za nadutost. Nećemo dužiti tekst razglabajući tko je što isprobao od prehrambenih strategija, ali ćemo na primjeru pizza vs. pinsa objasniti kako male i jednostavne promjene u prehrambenim navikama mogu olakšati probavu i život.
Pinsa je lakša od pizze, a okus je jednako dobar!
Prednost zbog koje ljudi danas češće biraju pinsu od pizze je lakša probavljivost, a užitak jednako raskošan.
Pinsa je lagana, ne nadima i nakon nje se osjećate dobro, a to možemo zahvaliti dugom procesu fermentacije tijekom kojeg se većina sastojaka tijesta razgradi. Proces traje 48h, a kod pripreme pizze puno kraće.
Originalna receptura Pinse potječe od drevnog proizvoda napravljenog među rimskim seoskim stanovništvom, a koje je pripremalo neku vrstu "focaccea" ili "schiacciatine", mljevši žitarice (proso, ječam i pir) i dodajući sol i začinsko bilje.
Riječ Pinsa zapravo znači rastezati, širiti. Tradicionalna receptura je nekoliko puta mijenjana tijekom vjekova, pa i danas svatko ima svoju verziju, ali definitivno je tajna lakoće ovoga tijesta u 48 -satnoj fermentaciji.
Glavne karakteristike Pinsa Romane su:
- Ovalni oblik
- Hrskavost izvana, mekoća iznutra
- Lakoprobavljivost zbog tehnike spontane fermentacije tijesta
- Miris (zbog upotrebe matičnog kvasca)
Kada na ovu lakoprobavljivu bazu tijesta stavite najdraže sastojke kao na pizzi, užitak je fantastičan, a crijeva će ostati mirna.
Spora fermentacija tijesta zapravo i nije neka novost u svijetu
Već se nekoliko godina, iako sramežljivo, razvija proizvodnja kiselog tijesta. To nisu trendovi. Recepture i tehnike postoje od davnina, ali konvencionalna proizvodnja kruha i pizze dovela nas je – „što brže-to bolje“ izvedbu pekarskih proizvoda, koji onda izazivaju težinu, nadutost i umor, jer kvasac nije „odradio“ svojih 48h.
Dakle, bilo da se radi o kroasani od kiselog tijesta, ili Pinsi Romani zaključno je da možemo olakšati život jednostavnim promjenama u prehrani, kao što je biranje lakoprobavljivih proizvoda. Kod tijesta birati sporo fermentirane proizvode, dajući tijestu odušak i spontani rast 48h, kako bi kvasac „odradio“ svoje.
Čak postoje neka istraživanja, da se kod pripreme kiselog tijesta dogodi degradacija glutena gdje se albumini, globulini i glijadini potpuno razgrade, međutim ne treba miješati kruške i jabuke, celijakija je bolest za sebe i u dogovoru s liječnikom se treba liječiti.
Rezultati NutriCENTRA se ne broje samo u broju izgubljenih kg naših klijenata, nego u izvanrednom osjećaju koju izazove lakoprobavljiva hrana i zato ovaj put glasamo za Pinsu.
